barril de carvalho

Saber que álcool combina com madeira  não é novidade. Há muitos anos antes de Cristo, os antigos já sabiam que o bebidas armazenadas em recipientes de carvalho tem gosto melhor. O processo de armazenagem em barris de carvalho é, pois, de longa data, mesmo que não fossem conhecidas detalhadamente as reações químicas que dele se originam. Algumas aliás são até hoje desconhecidas.
Há quatro tipos diferentes de carvalho, que influenciam no resultado final do processo:

Carvalho limousin (Quercus pedoncula)É um carvalho francês, utilizado para a produção de cognac, aguardentes e calvados. Graças às células de grande poros, os elementos da madeira penetram rapidamente. A cor é intensiva, possui pouca substância amarga (tanino) e dá ao destilado um forte toque de baunilha. 
Carvalho francês (Quercus robur, Quercus sessile)
Esse carvalho serve preferencialmente à produção de vinho, inclusive vinho do Porto. Tem menos aroma, menos tanino e baunilha e menos intensidade do que o carvalho americano. 

Carvalho americano (Quercus alba)Esse carvalho é utilizado para a fabricação de Whiskey e Bourbon, inclusive escocês e canadense. Depois de ser utilizado uma vez para a fabricação de Bourbon e Whiskey, a lei americana proíbe a nova utilização do barril. Esse carvalho fou utilizado durante muito tempo para a fabricação de vinhos pesados, como Rioja, Shiraz e Bordeaux. Esse carvalho é aromático e contém mais tanino do que os carvalhos franceses.

Carvalho húngaro (Quercus petraea, Quercus robur)
O carvalho húngaro vem sendo muito utilizado, especialmente nos Estados Unidos, para a produção de vinho. É semelhante ao carvalho francês, mas contém menos tanino, o aroma é mais abafado, a estrutura macia e redonda, com uma pitada picante de canela e amêndoa.

O fogo tem um papel importante na fabricação de barris de carvalho. É o fogo que amacia a madeira, posssibilitando que a esta seja dada a forma arredondada do barril. Os barris já utilizados são tostados para tirar os aromas residuais antes da nova utilização. Esse costume, no entanto, levou ao entendimento que o fogo também acaba atribuindo ao vinho certo aroma, o que não acontece quando se utiliza vapor de água.  A tostagem acarreta a caramelização do açúcar contido nas células de madeira. A tostagem, portanto, adoça, é responsável pelo toque de baunilha, diminui a quantidade de tanino e forma as lactonas, que dão característica típica ao  Bourbon.
A tostagem ocorre em três níveis:

• médio: quente, doce e com toque de baunilha
• médio plus: mais escuro, com aroma de mel e nozes tostadas
• pesado: rápido aroma de caramelo e tostado

fonte adega24.com/Interessante/Carvalho/tabid/370/Default.aspx

foto mireillefontanesi.blogspot.com

champenoise, charmat

 

Método champenoise, tradicional ou clássico

Esta é uma forma de processar vinhos espumantes realizando a segunda fermentação na própria garrafa. Este é o método utilizado para a produção do autêntico champagne, também sendo empregado em outros espumantes de qualidade superior. A invenção deste processo é outorgada ao monge beneditino Dom Perignón.

O método consiste principalmente numa dupla fermentação do mosto, primeiro em tanques, e o segundo nas garrafas, em adega, fazendo o remuage (rotação das garrafas) regularmente.

A primeira fermentação, chamada fermentação alcoólica é idêntica à a que sofrem os vinhos comuns(ou seja não efervescentes). O vinho básico geralmente é vinificado em tanques mas alguns produtores preferem fazer a vinificação em barris de carvalho; é o caso das casas Krug e Bollinge.

No momento de engarrafar o vinho básico assim obtido, é acrescentado um composto de fermentos e cerca de 24g de açúcar por litro de vinho. Isso provocará a última fermentação e é esta segunda fermentação que vai dar nascimento às bolhas de dióxido de carbono. A garrafa então é tapada com uma cápsula metálica parerida com as das garrafas de cerveja.

Porém, esta segunda fermentação provoca o surgimento de borras que deverão ser retiradas do vinho.

Segue então o período de descanso do vinho em garrafas durante cerca de um ano para os não safrados (ou millésimées) e de três anos ou mais para as garrafas safradas.

Após este período as garrafas são colocadas em estantes com o gargalo para baixo. A cada dia, as garrafas são remuées, ou seja giradas de um quarto de volta, de um movimento seco, a fim de descolar as borras da parede da garrafa e fazê-las descer para o gargalo. Em alguns produtores essa prática é feita ainda manualmente enquanto os grandes produtores já o fazem com equipamentos automatizados. Para retirar o depósito de borra, congela-se então o gargalo num banho de salmoura a -25°C, tira-se a cápsula e a borra é expulsa pelo gás sob pressão. O volume de champanhe assim perdido é substituído por uma mistura de vinho e açúcar, chamado licor ou vinho de dosagem. A quantidade de açúcar presente no licor vai determinar se o champanhe será brut, sec ou demi sec.

Existem também champanhes não dosados: completa-se o nível da garrafa com vinho em vez do licor de dosagem. Entre os não dosados encontramos o Drappier à Urville, Georges Vesselle à Bouzy, Laurent- Perrier à Tours-sur-Marne, Paul Goerg à Virtudes ou Piper-Heidsieck em Reims.

Nesse momento a garrafa de champanhe será tapada com a sua famosa rolha de cortiça e mantida em adega para o envelhecimento (maturação) antes de comercialização

Método Charmat

Também chamado Charmat-Martinotti, este processo é um método mais econômico que o anterior para criar gás carbônico nos espumantes. O vinho é submetido à segunda fermentação em tanques de aço inoxidável (em vez da própria garrafa) e é engarrafado sob pressão. O processo é similar ao de fabrico de refrigerantes, diferindo deste na medida em que o gás carbônico do espumante é produzido na segunda fermentação (enquanto o do refrigerante é simplesmente adicionado por uma fonte externa ao processo).

fonte wikipedia

foto dicasdobem.zip.net

viagens de fim de ano

A Policia Rodoviária do Estado de São Paulo irá implantar a Operação Natal nas rodovias da região, nesta sexta-feira (24), a partir das 00h00.

A ação é conjunta ao DER, a DERSA, a ARTESP e as Concessionárias de rodovias e vai até as 24h00 de 26 de dezembro de 2010 (domingo).

Já a operação Ano Novo 2011 começará as 00h00 de 31 de dezembro de 2010 (sexta-feira) até as 24h00 de 02 de janeiro de 2011 (domingo).

Na ocasião será reforçando o policiamento e a fiscalização de trânsito nos mais de 22 mil quilômetros de rodovias estaduais paulistas durante todo o feriado prolongado.

Os policiais empregarão cerca de mil viaturas de quatro e duas rodas, aeronaves, cem etilômetros (popularmente conhecidos como bafômetros) para a fiscalização da alcoolemia, 164 radares fotográficos móveis para a fiscalização de velocidade, binóculos para a fiscalização de infrações em movimento, principalmente de motociclistas, além de efetuarem o monitoramento das rodovias por intermédio das câmeras dos CCO (Centros de Controle Operacional) das Concessionárias e do COI (Central de Operações e Informações) do DER.

A exemplo de outras operações especiais, e com o objetivo de reduzir o número de acidentes e de vítimas, os policiais dispensarão atenção especial à fiscalização do consumo de bebidas alcoólicas (ou de substâncias de efeitos análogos) nas Operações Direção Segura promovidas por toda a Polícia Militar do Estado de São Paulo, nas fiscalizações de rotina e nos atendimentos de eventuais acidentes de trânsito.

A Polícia alerta que o motorista flagrado dirigindo sob a influência de álcool será penalizado com multa de R$ 957,70, retenção do veículo e suspensão do direito de dirigir por doze meses, além de responder criminalmente pela sua conduta, dependendo das circunstâncias, com pena de detenção de seis meses a três anos.

BOA VIAGEM!

fonte www.redebomdia.com.br/Noticias/Dia-a-dia/40741/Policia+Rodoviaria+implanta+Operacao+Natal+e+Ano+Novo+2011

lei seca

Atualmente, conforme o Código de Trânsito Brasileiro, não é permitido dirigir sob a influência de qualquer concentração de álcool no sangue, porém, existe uma margem de tolerância de 2 dg de álcool/l de sangue ou 0,1 mg de álcool/l de ar expirado. Acima disso, o condutor está sujeito à multa, suspensão do direito de dirigir por um ano e retenção do veículo. Se for constatada concentração de álcool igual ou superior a 6 dg álcool/l de sangue ou 0,3 mg de álcool/l de ar expirado (o equivalente a três tulipas de chope), o condutor cometerá um crime passível de punição com detenção de seis meses a três anos, multa e perda do direito de dirigir.

Antes da Lei Seca, o Código Brasileiro de Trânsito previa apenas que o motorista expusesse outros a dano potencial em razão da influência da bebida ou outras substâncias. A legislação não previa quantidade específica, mas exigia condução anormal do veículo. Com a nova redação, a dosagem etílica passou a integrar o tipo penal e o delito só é configurado com a quantificação da concentração de álcool no sangue - que não pode ser presumida ou medida de forma indireta.

O Superior Tribunal de Justiça (STJ) divulgou que uma ação penal contra um motorista que se recusou a fazer o teste do bafômetro foi trancada devido a um "paradoxo legal" na Lei Seca que deixa sem efeito prático o crime previsto na legislação. De acordo com o STJ, o motorista não pode ser obrigado a se submeter ao exame, mas, ao mesmo tempo, a prova técnica, com a concentração sanguínea de álcool, é indispensável para incidência do crime de dirigir embriagado.

fonte noticias.terra.com.br/brasil/transito/noticias/0,,OI4733473-EI998,00-STJ+recusa+ao+teste+do+bafometro+deixa+Lei+Seca+sem+efeito.html
fonte noticias.terra.com.br/brasil/transito/noticias/0,,OI4836867-EI998,00-STJ+reafirma+ser+possivel+constatar+embriaguez+sem+bafometro.html
foto itnet.com.br

licor de maconha

 

Um licor feito com a planta canabis, o extrato ativo da maconha, foi apresentado (janeiro de 2008) numa feira em Amsterdã, na Holanda. A bebida é composta por 14,5 % de álcool e extrato de maconha, segundo a agência AFP (Agence France-Presse).

A feira se chama Horecava e é uma feira em que são apresentadas novidades nos setores de alimentos e bebidas, exclusiva para profissionais do comércio. 

fonte noticias.terra.com.br/mundo/interna/0,,OI2210481-EI8142,00.html 

foto mdiversidades.blogspot.com

standard, superior e premium

No mundo das vodkas existem bebidas boas e ruins, mas, principalmente, existem aquelas que podem ser sinônimos de uma ressaca difícil, ou de apenas mais uma manhã tranquila. A mais alta categoria é a Premium, a nobreza das vodkas. As vodkas de má qualidade tendem a deixar um gosto forte de álcool no paladar, assim como o aroma, que pode muitas vezes remeter ao álcool utilizado em produtos de limpeza.
As vodkas se dividem, primordialmente, em três grupos: Standard, Superior e Premium. As diferenças entre estas categorias vão desde o processo de fabricação, até o último gosto deixado no paladar.
As vodkas Standard, em geral, são destiladas três vezes, mas à medida que a categoria da bebida aumenta, ela pode passar por um processo um pouco mais complexo.
Smirnoff Red (Standard) e Smirnoff Black (Superior), por exemplo, estão em categorias diferentes porque depois de ser três vezes destilada de forma industrial,  a Black passa ainda por uma destilação artesanal. O processo característico acaba por encarecer um pouco o produto.
Já as Premium podem ter sabor um pouco mais fresco ou podem lembrar algumas notas mais picantes, por exemplo. No entanto, uma característica comum entre todas as vodkas de melhor categoria é o fato de elas durarem no paladar, não "quiemarem" a garganta na hora da ingestão e não serem facilmente “esquecidas”.
Na hora de sentir as diferenças entre uma bebida e outra, existe uma técnica:  a dos quatro 'F's: fragrance, flavor, feel e finish. As palavras em inglês remetem a: fragrância, sabor, textura e gosto final.  
Exemplos de vodka Superior: Smirnoff Black (produzida no Reino Unido com a tradição russa), Absolut (Suécia), Stolichnaya (Rússia)
Exemplos de vodka Premium : Cîroc (França), Ketel One (Holanda), Belvedere (Polônia), Grey Goose (França) e Pravda (Polônia).
fonte trechos de reportagem www.abril.com.br/noticias/vodka-premium-nobreza-bebida-russia-576779.shtml 

rolhas

Um dos maiores inimigos do vinho, como se sabe, é o oxigênio. Se você não sabe, experimente deixar aberta e destampada uma garrafa por vários dias, ou então prove um vinho com a rolha mal acondicionada, para checar o resultado. Por isso mesmo a humanidade vem tentando resolver a questão desde que começou a produzir mais vinho do que a sua capacidade de consumir.
A rolha é o leão-de-chácara do fermentado. Impede a entrada do oxigênio – ou libera de maneira tão espartana que ao invés de condená-lo, pode enriquecê-lo por um processo conhecido como micro oxigenação – e mantém o precioso líquido preservado até o momento de ser degustado. Na maioria das vezes esta decisão é ligeira: a garrafa sai da prateleira direto para a taça. Em casos raros, descansa na adega, e a bebida evolui com o tempo e se afina até ser desarrolhada.
A cortiça, em seus mais variados extratos, é a solução mais conhecida, tradicional e charmosa para selar o vinho. A cortiça é um produto natural. É extraída da casca de uma árvore, o sobreiro, que tem o nome científico de Quercus Súber. A casca do tronco só pode ser extraída a partir dos 30 anos de vida da planta e, depois disso, a cada 9 anos, sendo que essa espécie que pode atravessar várias gerações em seus 200 possíveis anos de vida. Os portugueses, com sua enorme plantação de sobreiro, concentrada na região do Alentejo, produzem 51% das cortiças no mundo, seguido de Espanha (26%), Marrocos (6%) e Argélia (5%).
As rolhas de cortiça têm as mais variadas classificações, da mais simples, de compensado de cortiça, passando por aquelas que misturam o  compensado numa extremidade e um material melhor na outra, que fica em contato com vinho, até aquelas mais sofisticadas e maciças, reservadas para os grandes vinhos de guarda. 
Com o tempo a indústria foi buscando alternativas à dispendiosa e finita cortiça. Até por que a cortiça é guardiã e, muitas vezes, a vilã da história. A  contaminação de TCA -  o fungo que ataca os tampos de cortiça -, é o ponto fraco das rolhas tradicionais. Este fungo é o responsável pelo desagradável aroma de papelão molhado, o tão falado bouchonée que os narizes mais sensíveis detectam de longe. É uma situação curiosa que transforma toda abertura de uma garrafa em uma loteria. O enólogo Michel Rolland, assim como muita gente ligada ao vinho, defende o uso de tampas alternativas: pelo menos de 5 a 6% das garrafas com rolha de cortiça  apresentam problemas de TCA. Para Rolland, isso não pode ser considerado normal. “Você aceitaria comprar um celular sabendo de antemão que talvez 5% dos aparelhos não funcionam?”, argumenta ele. A lógica é indefensável.
Conheça outras alternativas à cortiça que existem no mercado:
Rolha sintética – é feita de um material meio emborrachado, meio látex que costuma ficar engastalhado no saca-rolha depois de retirado da garrafa. Mas é eficiente no seu propósito básico. Preservar o vinho intacto no interior da garrafa, e não transmitir a contaminação do TCA. Mas atenção, o material não é biodegradável como a cortiça.
Rosca (screw cap) – a tampa de rosca é comprovadamente eficiente, prática e resolve a vida de 90% dos vinhos produzidos pelo mundo. É aquela cápsula que se abre girando em rotação invertida a tampa do vinho.
Vidro - fabricada pela Alcoa, é conhecida como Vino Seal nos Estados Unidos e Vino Lock na Europa. São mais caras, e mais raras.
Maestro - rolha constituída de plástico reciclável e alumínio e com uma espécie de alavanca que permite abrir um espumante de forma segura. Foi desenvolvida pela multinacional Alcan. Algo na linha de um screw cap adaptado para os espumantes.
trechos de reportagem fonte http://veja.abril.com.br/comer-e-beber/colunista/vinho/169371_comentarios.shtml

steinhäger

Steinhäger é uma bebida destilada aromatizada com juniperus (zimbro). Surgiu no século XV, na região da Vestfália, na pequena aldeia de Steinhagen. Na produção, as frutas de juniperus são esmagadas junto com grãos de trigo. Depois de fermentada, a pasta é destilada em alambiques do tipo pot still. De acordo com a Lei do Monopólio da Aguardente, da Alemanha, que é a lei que dita as regras da produção do Steinhäger no país, a bebida não pode sofrer haver adição de nenhum produto químico na mistura de zimbro e trigo.
A bebida é desde 1989 uma denominação de origem protegida pela legislação da União Européia.
Na Alemanha, a bebida é degustada em temperatura ambiente, suavemente gelado, ou à temperatura de freezer, como a vodka. Podendo ainda ser misturada ao popular chope, realçando seu sabor (esta mistura é conhecida por submarino).

SUBMARINO
É uma bebida alcoólica típica do sul do Brasil. A versão mais conhecida nesta região é feita adicionado-se uma dose de Steinhäger a um copo ou caneco de chope. Esta bebida tem origem no costume do imigrante alemão de tomar as duas bebidas simultaneamente mas não misturadas.
O submarino a base de Steinhäger pode ser encontrado em diversos bares em cidades turísticas como Curitiba, Blumenau, Florianópolis e Porto Alegre.
fonte wikipeda
foto botequinsruteza.blogspot.com

utensílios de madeira x utensílios de polietileno

Estudos demonstraram que os microrganismos se fixam na superfície da madeira, principalmente nas ranhuras e é muito difícil retirá-los no enxágüe. Uma vez fixadas, as bactérias sobrevivem ali, em uma fase dormente, por longos períodos de tempo. Quando a tábua de madeira ou utensílio (colher de pau, por exemplo) for novamente usada, essas bactérias podem contaminar outros alimentos, causando potencialmente doenças veiculadas por alimentos. Por isso, se a sua tábua de carne é feita de madeira, livre-se dela. Prefira as de polietileno ou de vidro, que além de mais higiênicas são fáceis de limpar. Os microrganismos presentes em tábuas plásticas são eliminados pela lavagem. Não use palha de aço ou produtos abrasivos. Use uma mistura de água, detergente e álcool e periodicamente coloque-as em solução clorada. Quando estiver gasta troque por uma nova. O ideal é utilizar uma para cada tipo de alimento, sendo uma para carnes, um para hortaliças e uma para legumes. Nas cozinhas mais elaboradas já encontramos três cores de tábuas distintas para facilitar a identificação. Mas para quem não pretende seguir esta regra, tenha ao menos duas unidades, uma para carnes e outra para os outros alimentos.

fonte questaodeconsciencia.blogspot.com

a veisalgia

A veisalgia, conhecida popularmente como ressaca, descreve a soma dos efeitos fisiológicos desgradáveis que se segue a uma grande ingestão de bebida alcoólica. As características mais comumente relatadas incluem cefaleia, náusea, sensibilidade à luz e a ruídos, letargia, disforia, diarreia e sede, tipicamente quando os efeitos tóxicos do álcool começam a desaparecer. Embora a ressaca possa ser sofrida a qualquer tempo, geralmente aparece pela manhã após uma noite de bebedeira. Além dos sintomas físicos, uma ressaca também pode incluir sintomas psicológicos, como depressão e ansiedade.
É um tipo de crise de abstinência. Como qualquer outra bebida ou alimento, o álcool é metabolizado e distribuído pela corrente sanguínea para todas as células do corpo. A sensação de embriaguez e relaxamento ocorre quando ele chega ao cérebro. É o momento da intoxicação. O corpo faz um grande esforço para dar conta das doses excessivas. Quem mais trabalha é o fígado, que precisa produzir enzimas para absorvê-lo, transformá-lo em gordura e secretá-lo pela bile. Quando o trabalho acaba, o fígado quer mais e entra numa espécie de depressão, desorganizando todo o metabolismo. O sistema nervoso, que também foi acelerado, tem uma reação parecida. O resultado é uma queda da força muscular, dor de cabeça, enjoo, diarreia, sensibilidade à luz e um cansaço enorme.
fonte wikipedia

chope

O chope é como se denomina, no Brasil, a cerveja sem pasteurização servida sob pressão. O chamado "colarinho" é uma camada de espuma que, apesar de evitado por alguns, é um importante componente da bebida, devendo ter por volta de três dedos (ou três centímetros), de maneira a impossibilitar que o calor interfira em sua temperatura, servindo como isolante térmico entre a temperatura ambiente e o frescor interno. A espuma é basicamente composta pelas partículas da bebida intercaladas com gás carbônico (CO₂), que, entre outras propriedades, ajuda a evitar que o chope esquente rapidamente.
Geralmente é servido bem gelado, assim como a cerveja. O chope chegou ao Brasil com a Família Real Portuguesa, em 1808. À época, era uma bebida restrita à Corte.  Com o surgimento de bares e botequins, o consumo da bebida popularizou-se.
A primeira notícia sobre a comercialização de chope no país é um anúncio publicado no Jornal do Commercio, no Rio de Janeiro, em 27 de outubro de 1836, da Cerveja Brazileira, melhor conhecida pelo apelido de Cerveja Barbante, uma vez que o seu rudimentar processo de fabricação gerava grande quantidade de gás carbônico na bebida. O barbante servia, dessa forma, para impedir que a rolha da garrafa saltasse.
fonte wikipedia
foto djclarck.com

pub

Pub, deriva-se do nome formal ingles “public house”. É um estabelecimento licenciado para servir bebidas alcoólicas, originalmente em países e regiões de influência britânica.

Embora o termo haja diferentes conotações, há pequenas diferenças entre pubs, bares, botecos e tavernas, todos eles onde bebidas alcoólicas são comercializadas.

Pubs são culturalmente e socialmente diferentes de lugares como cafés, bares, choperias e cervejarias.São lugares sociais baseados na venda e consumo de bebidas alcoólicas, e a maioria dos pubs oferecem uma grande variedade de cervejas, vinhos, destilados e refrigerantes. Nos pubs, a cerveja é a bebida principal, e por essa razão e comum nos depararmos com pubs onde vinhos e refrigerantes são mais caros que a cerveja. As cervejas servidas nos pubs podem ser Ale, Lager e Escura.

Os pubs geralmente possuem sua clientela, chamado de “regulares”. São pessoas que bebem no mesmo pub regularmente. Estes identificam seu pub favorito como "local". Na maioria das vezes o “local” é escolhido pela proximidade de casa, mas também há outras razões como proximidade do trabalho, pessoas que frequentam, disponibilidade de algum tipo específico de cerveja, ou mesmos por tabuleiro de dardos ou mesa de sinuca.

O horário de fechar é reconhecido por toques de sino. O primeiro toque no sino significa que, se você pretende beber outro pint de cerveja, este deve ser pedido neste momento. Quanto o sino tocar duas vezes significa que você deve rapidamente terminar de beber e deixar o local.

fonte wikipedia

foto looking4good.wordpress.com

Vodka

A vodca é originária da Europa Oriental, não se sabendo ao certo qual a sua origem exata, Rússia ou Polónia. A vodca é um destilado obtido a partir de cevada, milho, trigo, centeio, ervas, figos ou batatas, fermentados. Cada uma dessas matérias primas confere à bebida sabor e qualidade diferentes, variando a fórmula de acordo com a região onde é produzida. Popularmente, a vodca tem 40% de teor alcoólico, mas a sua graduação pode variar entre os 35 e os 60%. 

O processo de fabricação da vodca é o mesmo que o do uísque, mas enquanto que este é destilado a baixas temperaturas, o que dá o sabor de cereais, a vodca é destilada a altas temperaturas e depois submetida a filtragens químicas para neutralizar os aromas dos cereais.

Existem vários tipos de vodca, sendo classificados basicamente como: 

 Ocidental - prima pela pureza e claridade, possuindo aroma neutro e um sabor de álcool limpo combinado à suavidade. As técnicas de produção levaram a uma vodca com mínimas quantidades de resíduos aromáticos e de sabor; 

Polonês - é caracterizada pela pureza, mas cria uma vodca de sabor e aroma mais acentuados. Possui um discreto aroma adocicado e um paladar suave, onde o sabor adocicado demora a desaparecer. São ligeiramente mais oleosas; 

Russo - bebidas muito suaves de sabor marcante e agradável, marcado por uma sensação de queimação depois de ingeridas.

fonte wikipedia

foto abril.com.br

estoque

Recebimento - checar se todos os itens da N.F. foram entregues, verificar quantidades solicitadas x quantidades entregues, data de validade, transporte adequado do produto.
Estocagem - perecíveis devem ser imediatamente guardados, PEPS.
Manutenção - estoque significa dinheiro e uma má administração do mesmo gera prejuízo, tendo em vista que mercadoria comprada em excesso, sem saída ou vencida não proporciona lucro.
Retirada - deve obedecer a um planejamento: requisicão diária ou conforme a necessidade do par stock.
Quer saber mais sobre como ter um controle efetivo de seu estoque? Entre em Ação!

manga

Da Índia para Portugal e de lá para o resto do mundo, a manga viajou os quatro cantos da Terra e adaptou-se em países de clima tropical, como o Brasil.
Muito além do sabor, a manga é uma aliada da saúde. Por sua alta quantidade de ferro, é indicada para auxiliar no tratamento de anemia e para mulheres grávidas ou no período menstrual. Sua grande concentração de potássio também é essencial para quem sofre com cãimbras, estresse e problemas cardíacos. É rica em vitamina A, C e complexo B, o que a torna um excelente anti-oxidante, além de possuir fibras que atuam no trato intestinal.
Para escolher a manga madura, aperte-a com os dedos: ela deve estar macia, mas a casca não pode se romper com a pressão. Ela também não deve apresentar rachaduras, tons cinza ou manchas escuras.
trecho de reportagem de Bianca Marchetti para revista Natural da Terra ano III - número 19
foto zazzle.com

MARTINI REVOLUTION
Masserar na coqueteleira 1/2 manga. Acrescentar 80ml de tequila ouro, 80ml de vodca, gelo e shakear.
Servir, coado, em taça Martini previamente gelada.
Decoração twist de laranja.

uísque escocês

Há quatro tipos de uísque reconhecidos oficialmente na Escócia:
O primeiro deles é o single malt, com registros históricos que datam de 1494. Um destilado exclusivo de cevada, é o tipo mais raro e caro de uísque. Existem 87 destilarias deste tipo em toda a Escócia e cada uma faz um produto diferente. O single malt deve ser tomado puro, sem gelo, e em copos pequenos.
O segundo tipo de scotch é o vatted, uma mescla de dois ou mais barris de single malts. Antigamente chamado de "puro malte", teve seu nome modificado para não confundir os consumidores. O vatted deve ser apreciado da mesma forma que o single malt.
O terceiro estilo é o grain whisky, destilado de grãos, principalmente do trigo, milho e centeio. A produção industrial, mais simples e barata, foi desenvolvida em 1853 pela destilaria Usher's a pedido de clientes ingleses. O grain pode ser tomado em copos de qualquer tamanho, com ou sem gelo.
O quarto estilo é o blended, o mais popular dos scotches. Ele nasce da mistura de grains e single malts e normalmente possui na sua composição cerca de quarenta uísques diferentes. O blended standard não tem indicação de idade, mas a bebida só pode ter a denominação de scotch se envelhecer no mínimo três anos em um barril. Hoje, mais de 80% do uísque consumido no mundo é do tipo standard.
Os uísques single malt e vated devem ser bebidos puros, gelados ou não. Já os do tipo blend podem ser bebidos puros, com água ou gelo, ou ainda misturados a outras bebidas.
fonte wikipedia
foto coracaofenomenal.zip.net

morango

O morango é uma fruta que contém grande quantidade de vitamina C, que evita a fragilidade dos ossos, má formação dos dentes, dá resistência aos tecidos, age contra infecções, ajuda a cicatrizar ferimentos e evita hemorragias. 

Natural ou em sucos, o morango é recomendado como auxiliar do tratamento da gota e reumatismo. É ainda eficiente contra infecções do fígado, garganta e vias urinárias. 

trecho de reportagem vitaminasecia.hpg.ig.com.br/morangoorientacao.htm

DAIQUIRI DE MORANGO

Masserar em uma coqueteleira seis morangos junto com uma colher de bar de açúcar. Acrescentar gelo, 60ml de rum branco, 10ml de suco de limão e shakear. Servir somente o líquido em uma taça Dry previamente gelada.

Opção frozen - bater no liquidificador todos os ingredientes, mudando a dose de rum de 60ml  para 100ml.

foto cocktailsforlife.com.br

memória jovem

Você anda esquecido? Então inclua em sua alimentação diária morango, pêssego, uva, kiwi e maça. Esses alimentos são ricos em fisetina, substância que estimula a formação e o fortalecimento da conexão entre os neurônios. Assim, ela é considerada fundamental para a manutenção de uma memória jovem.
reportagem da revista Natural da Terra ANO III - número 19

Aproveite a chegada do verão e teste caipirinhas, caipiroscas e saqueritas com as frutas acima citadas. Só não beba muitas, ou sua memória mal existirá...

mil faces da erva - a hortelã

Quem nunca se rendeu a um chazinho de hortelã? Para relaxar no fim do dia, para acompanhar o bolo da tarde na casa da vovó, para melhorar da gripe,do estômago.
E um coquetel com folhas de hortelã, super refrescante, nesses dias quentes de verão que se anunciam?
Dona de um aroma intenso e sabor refrescante,essa ervinha é mesmo toda-poderosa.Tem propriedades anestésicas, faz bem para o aparelho digestivo, é rica em vitaminas C e A, cálcio e ferro. Mas não é só para a saúde que a pequena notável é multi uso.
Na gastronomia ela se desdobra e se mostra peça-chave em muitas cozinhas pelo mundo. E na coquetelaria, de Cuba para os quatros cantos do mundo, a hortelã é também a estrela do mojito, um clássicos da coquetelaria internacional.
trecho de reportagem de Horst Kissmann para revista Natural da Terra ANO III - número 17
foto istockphoto.com



MOJITO
Em um copo long drink masserar de seis a oito folhas de hortelã, junto com uma colher de bar de açúcar. Adicionar 20 ml de suco de limão, gelo e 60ml de rum branco. Misturar e completar com club soda.

foco no cliente

Ouvir é importante porque nos ajuda a entender melhor o que o cliente deseja, previne desentendimentos e erros, permite oferecer algo mais para melhorarmos nosso serviço e permite, também, construir relações de longa duração (fidelização do cliente).
65% a 70%  do que é comunicado é feito através de outros meios além de palavras. Relação de espaço com o cliente, o olhar, postura corporal e contato físico afetam diretamente a relação cliente x atendente.
Ao oferecer um serviço excepcional, dois fatores são levados em consideração. O serviço que está sendo oferecido e a maneira que este serviço é oferecido.
Situações especiais podem ocorrer com clientes que não podem pagar, clientes intoxicados, crianças e  reclamações.
Entre em Ação e foque em seu cliente!

fermentação

Fermentação é o processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol. Via de regra, este processo é provocado por bactérias aeróbicas, ou seja, que necessitam de oxigênio.
Toda fermentação produz um elemento gasoso, o gás carbônico, que em alguns casos é usado na gaseificação da própria bebida, como no champanhe e na cerveja.
Todas as bebidas alcoólicas resultam da fermentação de suas diversas matérias-primas.
foto sobiologia.com.br

destilação

É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa líquida até que ela atinja a ebulição, condensando-se em seguida o vapor obtido.   A destilação, portanto, define-se como a combinação de duas operações inversas, vaporização e condensação, e será tão mais perfeita quanto maior for a diferença do ponto de ebulição de seus componentes.
Para melhor compreender esse processo, tomem-se por base os pontos em que o álcool e a água se transformam em vapor ( 78°C e 100°C respectivamente); em virtude dessa diferença, os vapores do álcool são obtidos em primeiro lugar, o que permite recolhê-los e resfria-los para que passem ao estado líquido, originando as bebidas destiladas. Todas as bebidas destiladas são feitas a partir de um produto alcoólico obtido através da fermentação.
foto infoescola.com

venda sugestiva

Venda Sugestiva significa vender mais, recomendando um produto ou serviço focado na necessidade e desejo do clliente. Pode-se também oferecer produtos que complementem o pedido ou o que está sendo servido na mesa ou balcão.
Sua importância se dá por gerar maior lucro na venda de produtos, promover a conversação entre você e os seus clientes, e através disso, seu profissional fica satisfeito com sua atuação e orgulhoso por um trabalho bem executado.
Como aplicar as técnicas de Venda Sugestiva? Entre em Ação!

cranberry & sex and the city

Você conhece a cranberry? E o filme Sex and the City? E qual a relação entre os dois?

A cranberry é uma frutinha pequena e avermelhada, nativa da América do Norte, que caiu nas graças dos especialistas em saúde. Tudo isso depois que recentemente pesquisas destacaram seus superpoderes. Seu consumo pode trazer benefícios aos sistemas cardiovascular e imunológico, além de agir como agente anticâncer. Ela também é rica em flavonoides, as substâncias antioxidantes que reduzem os radicais livres e ajudam no bem-estar geral que a saúde proporciona.
reportagem da revista Natural da Terra ANO III - número 19
foto mentalfloss.com
foto draculavodka.eu

O filme Sex and the City ficou famoso por suas 4 atrizes e um coquetel que sempre pedem, o Cosmopolitan. E o que isso tem em comum com a cranberry? Veja a receita...

50 ml de vodca
05 ml suco de limão
20 ml triple sec
suco de cranberry
modo de preparo - em um mixing glass misturar os ingredientes e servir na taça dry com um twist de limão.

você sabia...

... que a origem da cerveja remonta aos primórdios da civilização? A maior parte de sua documentação histórica provém do Egito Antigo, onde se crê que tenha sido criada e desenvolvida.
...que a cachaça já foi tema político? Como símbolo dos Ideais de Liberdade, a cachaça percorreu as bocas dos Inconfidentes e da população que apoiava a Conjuração Mineira, tornando-se símbolo de resistência à dominação portuguesa. Os brasileiros que por amor à pátria recusavam o vinho, principalmente os que vinham de Portugal, faziam questão de brindar com cachaça.
... que a vodca vem do termo russo vodá (diminutivo de água)? É um spirit neutro, sem idade, que pode ser destilado a partir de qualquer alimento fermentável.
... que a fama do uísque não é de hoje? Na língua dos celtas, antecessores dos escoceses (Idade Média), uisgue beatha significava água da vida.
... que a tequila é feita à base de uma planta chamada agave azul? Ela é uma planta indígena e suculenta encontrada no árido México e não é um cacto.
...que o rum foi o combustível da era dos descobrimentos? Os relatos das grandes expedições estão cercados de rum. Tanto nos navios piratas quantos nos ibéricos de Cabral e Colombo e nos barcos ingleses, a bebida era provimento obrigatório.
... que o gin é um destilado de cereais e aromatizado por uma frutinha chamada zimbro? Além dozimbro, ogin leva em sua aromatização coentro, angéçica, funcho, cardamomo, raiz de lírio e outras ervas e plantas, criando versões do mais aromático ao mais frutado.

a história da coquetelaria internacional

CONTINUAÇÃO
A palavra cocktail, que em português quer dizer rabo de galo, tem certamente sua origem ligada às brigas de galo - rinhas - que eram muito comuns nos EUA nessa época, principalmente na região do Mississipi. Entre tantas histórias tão fascinantes quanto pouco prováveis, esta é sem dúvida, a mais aceita pela maioria dos estudiosos e pesquisadores do assunto, onde o vencedor (não o galo) pegava uma pena do galo perdedor e colocava em sua bebida como um troféu.
Os coquetéis hoje em dia são uma mania mundial, com grande aceitação por parte de todas as camadas da população, sendo também muito favorecidas pela grande variedade e qualidade das bebidas. Coquetelaria Internacional, flair, criações sazonais e/ou regionais, mixologia, campeonatos - tudo é permitido!!

a história da coquetelaria internacional

As bebidas misturadas, apesar de terem nascido na Europa por volta de 1850, só se consagraram nos EUA durante os anos de 1920 e 1930, no período do Jazz e da Lei Seca. Foi durante a Lei Seca que o hábito de misturar bebidas evoluiu.
As bebidas alcoólicas, por serem proibidas, eram fabricadas e vendidas em esconderijos, sem qualquer tipo de controle de higiene ou de qualidade, além de serem quase sempre intragáveis quando ingeridas puras. Desta maneira, para melhorar o sabor das bebidas, os adeptos do álcool da época começaram a misturá-las, criando e padronizando receitas que se espalharam por toda a América e que mais tarde viriam a ser chamar coquetéis.
CONTINUA... 

mixologia molecular

Não é de hoje que cientistas da cozinha como Nicholas Kurti e Hervé This usam suas fórmulas e equações no mundo dos alimentos. Chamada de mixologia molecular, a vertente muito aplicada para a coquetelaria surgiu por volta da década de 1990 na onda da globalização, que promoveu no mundo todo mudanças no estilo de consumo, provocando a busca pelo novo, pelo diferente.
Todos querem ver, sentir e vivenciar novas experiências em pratos, taças, colheres, ou por que não, no ar. Esferificação de líquidos que explodem na boca, pastilhas mastigáveis de saquê, espumas, gelatinas, enfim, experiências sensoriais.
Como toda grande novidade, aqui não tem meio termo. Ou se ama, ou se odeia.
Vale, então, uma visita ao bar mais próximo (e antenado) para provar essas alquimias e tirar suas próprias conclusões.
trecho de reportagem de Horst Kissmann para revista Natural da Terra ANO III -número 17
foto marcodelaroche.blogspot.com

a história do bar

Acredita-se que o termo bar tenha sua origem na França. Dois americanos da Califórnia, que estudavam em Paris, em meados do século XVII, costumavam frequentar diversas tabernas. Algumas delas apresentavam uma barra (bar em inglês) estendida ao longo de todo o comprimento do balcão. Essa barra tinha a finalidade de evitar que os clientes se encostassem demasiadamente no balcão e também servia de apoio para clientes bastante alcoolizados, aumentando assim, a funcionalidade do local.
Ao voltar para a América, os dois estudantes levaram a novidade consigo, instalando ali um novo estabelecimento, inspirado nos moldes do francês, com o nome de BAR, logo se tornando a casa da moda.
A evolução do bar tem sido constante e rápida, pricipalmente depois da I Guerra Mundial (1914-1918), devido a divulgação deste tipo de casa comercial feita não só pelos soldados daquela época, mas também pelos executivos americanos na Europoa e no resto do mundo.