mixologia molecular

Não é de hoje que cientistas da cozinha como Nicholas Kurti e Hervé This usam suas fórmulas e equações no mundo dos alimentos. Chamada de mixologia molecular, a vertente muito aplicada para a coquetelaria surgiu por volta da década de 1990 na onda da globalização, que promoveu no mundo todo mudanças no estilo de consumo, provocando a busca pelo novo, pelo diferente.
Todos querem ver, sentir e vivenciar novas experiências em pratos, taças, colheres, ou por que não, no ar. Esferificação de líquidos que explodem na boca, pastilhas mastigáveis de saquê, espumas, gelatinas, enfim, experiências sensoriais.
Como toda grande novidade, aqui não tem meio termo. Ou se ama, ou se odeia.
Vale, então, uma visita ao bar mais próximo (e antenado) para provar essas alquimias e tirar suas próprias conclusões.
trecho de reportagem de Horst Kissmann para revista Natural da Terra ANO III -número 17
foto marcodelaroche.blogspot.com